Entre os dias 13 e 16 de junho, o Parque de Exposições do Anhembi, em São Paulo, foi palco da 16.ª FEIRA INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO - FISPAL, promovido pelo Grupo Brasil Rio. Evento tradicional do segmento alimentício, a FISPAL é fortemente centrada no setor de Tecnologia e Embalagem, mas também dedica espaço à Gastronomia, com o seu GOURMET SHOW, já em sua quarta edição, organizado e comandado pelo Chef Laurent Suaudeau, presidente de honra do evento. Este ano, o GOURMET SHOW, que ocupou um lugar de destaque no centro do pavilhão de exposições, realizou concursos de gastronomia em quatro categorias:

1- Melhor Garçom de São Paulo
2- Concurso America's Chef's Cup - dia 13/06 das 14h às 18h
3- Jovens Talentos Patisserie do Brasil - dia 14/06 das 10h às 14h
4- Jovens Talentos da Cozinha Regional do Brasil - dias 15 e 16/06 das 10h às 16h

O presidente de honra do júri dos concursos do Fispal Gourmet Show foi renomado Chef Daniel Boulud, que veio de Nova York especialmente para o evento.

1- Melhor Garçom de São Paulo - dia 13/06 das 11h às 13h

Com o objetivo de estimular o resgate da postura e da gestualidade do garçom ao servir, o concurso Melhor Garçom de São Paulo, reuniu seis participantes de importantes casas da cidade. O tema do concurso se baseava em um serviço de guéridon e cada candidato teve 15 minutos para trabalhar (corte apresentação e preparação do molho) uma Truta com Amêndoas e guarnição e um Pato com Laranja e guarnição. Os pratos foram avaliados por 3 maîtres executivos, seguindo os seguintes critérios: demonstração pessoal do candidato, técnica da Découpe e apresentação dos pratos.

Francisco Everaldo de Freitas, do Restaurante Terraço Itália, foi o grande vencedor. Como prêmio, ganhou um estágio de um mês no Restaurante Daniel, em Nova York. O segundo classificado foi Benedito Joaquim Freire, do Restaurante Lê Coq Hardy, que como prêmio, recebeu um estágio de um mês no Restaurante Laurent, em São Paulo. E, em terceiro lugar, ficou Eduardo Augusto Barbosa da Silva, do Restaurante Parigi, que ganhou uma viagem de uma semana às vinícolas do Chile.

Há 19 anos no Terraço Itália, Freitas em 1991 ganhou o primeiro lugar em preparação de réchaud na Equipotel e nos dois anos seguintes mais dois prêmios na mesma categoria ficando conhecido no meio gastronômico como o "rechaud man". Mas seu conhecimento de culinária vem com experiências práticas com o conceituado Chef Giancarlo Marcheggiani, do Terraço Itália

Chef Giancarlo Marcheggianni, Francisco Freitas
e Roberto Adler, do Terraço Itália

2- Concurso Americas Chef's Cup - dia 13/06 das 14h às 18h

O Chef Laurent Suaudeau inovou na terceira edição do Américas Chef's Cup e transformou-o num concurso de garde manger. Concorreram equipes de seis hotéis brasileiros, com 3 participantes cada uma, que executaram pratos frios, apresentados sobre uma prancha espelhada com 1m de diâmetro, com os seguintes temas: Frutos do Mar do Brasil e Peixe com guarnição livre. Os trabalhos foram avaliados por regras de padrão internacional e as equipes puderam trazer tudo preparado, fazendo apenas a montagem no espaço do concurso.

Concorreram:

Box 1- Equipe do Hotel Sofitel São Paulo

- Sandro Guilherme
- Chef de Garde Manger
- Silvério Cerqueira - Agnaldo Galmão
Responsável: Chef Patrick Ferry - ABAGA-SP

Box 2- Equipe do L'Hotel de São Paulo

- Moisés Chaves Souza
- Chef de Garde Manger
- Moisés Lisboa Soares
- Balbino dos Santos
Responsável: Chef Massimo Barletti - ABAGA-SP

Box 3- Equipe do Hotel Meliá São Paulo

- Geraldo Frasson
- Chef de Cozinha
- Josemar Marcolino- Chef de Garde Manger
- José Acácio Santiago
Responsável: Chef Geraldo Frasson - ABAGA-SP

Box 4- Equipe do Grande Hotel de Águas de São Pedro

- Reginaldo Matos da Silva
- Vanderley José Saia
- Alessandro Paiva dos Santos
Chef Fábio Freitas Gomes

Box 5- Equipe do Hotel Copacabana Palace do Rio de Janeiro

- Cosme José Aguiar - Chef de Garde Manger
- Cláudio Henrique Conceição
- Ricardo Bahia Xavier
Chef Luiz Incao - ABAGA-RJ

Box 6- Equipe do Hotel Paulista Plaza

- Vicente Clóvis Serqueira
- Eliomarcos Lemos Cruz
- José Cláudio dos Santos Silva
Chef Christophe Besse - ABAGA-SP

Participaram do Júri:

Chef Christophe Lidy - Restaurante Garcia Rodrigues - ABAGA-RJ
Chef Giancarlo Marcheggianni - Restaurante Terraço Itália - ABAGA-SP
Chef Deff Haupt - Vice-Presidente do Júri - ABAGA-Berlim
Charlô Whately - Presidente do Júri
Chef Vincent Kopersky - Hotel Renaissance - ABAGA-SP
Chef Michel Darqué - - ABAGA-SP
Chef André Serva - Hotel Maksoud Plaza - ABAGA-SP
Chef Marcelo Pinheiro - Hotel Intercontinental

A grande vencedora foi a equipe do Hotel Meliá, de São Paulo, cujo Chef, Geraldo Frasson, recebeu como prêmio um estágio de uma semana no Culinary Institute of América, em Vermont, nos Estados Unidos. Em segundo lugar ficou a equipe do Hotel Sofitel São Paulo, cujo Chef, Sandro Guilherme, recebeu como prêmio um estágio de um mês na Escola Feliz Meuntwyler, em Buenos Aires, na Argentina. O terceiro lugar ficou com a equipe do Grande Hotel de äguas de São Pedro que recebeu material pedagógico sobre técnicas de cozinha, oferecido pela Escola Le Cordon Bleu.

Equipe do Hotel Meliá, a grande
vencedora do Américas Chef's Cup

Equipe Hotel Sofitel SP - 2.º lugar		Equipe Grande Hotel Águas de SãoPedro - 3.º lugar

3- Jovens Talentos Pâtisserie do Brasil - dia 14/06 das 10h às 14h

Seis candidatos representando seus Estados natais, todos brasileiros, com no mínimo 23 anos de idade e vínculo empregatício comprovado na função de confeiteiro profissional, concorreram na segunda edição do Concurso de Pâtisserie promovido pelo Gourmet Show que, desta vez, contou com a supervisão do Chef Fabiano Marcolini, da Tratoria Marcolini, de Curitiba, no Paraná.

Os temas escolhidos foram: chocolate, frutas brasileiras e coco. Cada candidato teve 4 horas para desenvolver uma receita de torta para 6 pessoas com decoração e oito pedaços individuais para degustação.

Concorreram

Box 1 - Fernando dos Santos Teles - Hotel Sofitel São Paulo
Box 2 - Américo Daniel Pereira - Restaurante Garcia & Rodrigues - RJ
Box 3 - Marcelo Magaldi - Restaurante Cardinale - SP
Box 4 - Raimundo Pereira - Restaurante Le Chef Rouge - SP
Box 5 - Karin Wickbold - Confeitaria Valbela - SC
Box 6 - Leniza Couto - Confeitaria Chuvisco - PR

O corpo de jurados foi composto de 8 membros, sendo que seis deles avaliaram degustação, apresentação e originalidade, e outros dois, avaliaram técnicas e organização do plano de trabalho.

Compuseram o Júri:

- Chef Luigi Moressa
- Chef Philippe Sofieti - ABAGA-SP
- Chef Philippe Vancayseele - Presidente do Júri
- Chef Philippe Brye
- Chef Dominique Guérin - ABAGA -DF
- Chef Renata Arassiro
- Chef José Francisco dos Santos

O primeiro colocado foi Marcelo Magaldi, do Restaurante Cardinale que, como prêmio, além do Troféu Batedor de Ouro recebeu um estágio de um mês na escola Gilles Renusson, em Grad Rapids, nos Estados Unidos. O segundo lugar ficou com Fernando dos Santos Teles, do Hotel Sofitel SP, que recebeu o Troféu Batedor de Prata e um kit profissional do Depósito Pinheirense. Américo Daniel Pereira, do Restaurante Garcia & Rodrigues, ficou em terceiro lugar e ganhou o Troféu Batedor de Bronze e um estágio de um mês na Tratoria Marcolini, do Chef Fabiano Marcolini, em Curitiba.

4- Jovens Talentos da Cozinha Regional do Brasil - dias 15 e 16/06 das 10h às 16h

Em sua terceira edição, o concurso Jovens Talentos da Cozinha Regional do Brasil reuniu 12 candidatos que já atuam profissionalmente em cozinhas comerciais, com no máximo 35 anos, cada um representando um Estado do Brasil. As regras do concurso exigiam que cada candidato preservasse as características da cozinha de seu Estado de origem e utilizasse ingredientes típicos de sua região.

O Concurso aconteceu em duas rodadas de 6 participantes. Cada candidato teve 4 horas para preparar 7 porções de 2 receitas, com 2 guarnições cada uma, tendo como base os temas do concurso: Robalo e Perdiz.

Na primeira rodada, do dia 15, concorreram:

Box 1: Eliseu Pereira de Souza - Ceará
Box 2: Reginaldo Raposo Araújo - Maranhão
Box 3: Rubens Antônio Galdino - Minas Gerais
Box 4: Gilvan Torres Meira - Pernambuco
Box 5: Adilson Batista Filho - Rio de Janeiro
Box 6: Jefferson Rueda - São Paulo

Na segunda rodada, do dia 16, os concorrentes foram:

Box 1: Fernando dos Santos Lima - Piauí
Box 2: Dudu Camargo - Brasília
Box 3: Waldemar dos Santos Filho - Paraná
Box 4: Helton Camargo da Costa - Santa Catarina
Box 5: Jenival Oliveira Santos - Bahia
Box 6: Alexandre Paredes Rigon - Rio Grande do Sul

O corpo de jurados, presidido pelo Chef Daniel Boulud, foi composto por 14 Chefs de Cozinha, 7 julgando o peixe e 7 julgando a carne. Foram eles:

Chef Carla Pernambuco - ABAGA/SP
Chef Frederico Frank - ABAGA/SP
Chef Patrick Martin - ABAGA/DF
Chef Emmanuel Bassoleil - ABAGA/SP
Chef Antônio Faustino dos Santos
Chef Bertrand Esnault - Escola Ecully Paul Bocuse
Chef Silvana Bianchi - ABAGA/RJ - presidente júri do peixe
Chef Daniel Boulud - presidente júri da carne
Chef Luiz Incao- ABAGA/RJ
Chef Salvatore Loi
Chef Erick Jacquin - ABAGA/SP
Chef Alex Atala - ABAGA/SP
Chef Alessandro Segatto - ABAGA/SP
Chef Patrick Ferry - ABAGA/SP

As receitas, apresentadas empratadas, foram avaliadas nos seguintes quesitos: Paladar - 20 pontos, Apresentação - 10 pontos, Originalidade - 05 pontos. Para composição total da nota, também foram considerados os seguintes critérios. Técnica -10 pontos Organização e Plano de Trabalho - 05 pontos. O primeiro lugar ficou com o candidato do Rio Grande do Sul, Alexandre Paredes Rigon, que recebeu como prêmio um estágio de 3 meses na Escola Paul Bocuse Écully e, também, vai assinar os cardápios da classe econômica dos vôos da Varig que saem de São Paulo e Rio de Janeiro. O segundo lugar foi do carioca Adilson Batista Filho, do Restaurante Câreme, no Rio de Janeiro, premiado com um estágio de 1 mês no Restaurante Daniel, em Nova York. O terceiro lugar coube ao baiano Jenival Oliveira Santos, do Hotel Maksoud Plaza, em São Paulo, que ganhou um estágio de um mês no Restaurante Laurent, em São Paulo.

A ABAGA, parabeniza ao Grupo Brasil Rio, na pessoa de seu presidente, Ricardo Santos Neto, ao Chef Laurent Suaudeau, aos Chefs e personalidades que compuseram os júris, aos candidatos e a todos que, assistindo ou trabalhando, contribuíram para mais esta linda festa da nossa Gastronomia. Parabeniza, também, aos Chefs Massimo Barletti e Fabiano Marcolini pelo excelente trabalho na retaguarda dos concursos. Mais uma vez, ganhou o Brasil!!!