Com 50 anos de Idade , dos quais 30 dedicados à cozinha , Allan Vila Espejo é especializado em cozinha espanhola , tendo uma forte influencia da cozinha italiana , e por ser brasileiro , (filho de espanhóis ) desde o começo de sua carreira sempre pesquisou a cozinha brasileira , percorrendo todas as regiões do Brasil para resgatar as verdadeiras receitas da culinária brasileira .

Hoje é sócio de Andréa Doria Conte e proprietário de uma de rede de 13 restaurantes da qual também  é  o chefe executivo , com 80 funcionários sob seu comando

Após esses anos de experiência , resolveu dividir as suas experiências de cozinha com as pessoas , para isso contava com um programa diário de televisão ( desde 1996 a 2007 ) Na Rede Mulher de Televisão ( do Grupo Rede Record ) agora na T.V. GAZETA as 11:10 que é  transmitido para todo São Paulo em TV aberta , e via satélite  para todo o Brasil  .

No programa ele aborda a cozinha do dia a dia , e tambem gera matérias gravadas em externa , principalmente mostrando culinária de outros países , para isso viaja constantemente em companhia de chefes renomados durante festivais e apresentações gastronômicas ( Singapura , EUA , México , Espanha , Itália , Tunísia , França , Portugal, África do Sul , Dubai, entre outros) Gerando material para exibição no programa.

 È recordista no livro dos recordes com a maior brachola do mundo, que pesava 180 kg e media 2 metros. (bife a Role)

 Fez a maior Paella do Brasil para 3000 pessoas.

 Responsável pelo cardápio brasileiro dos navios da MSC na costa brasileira trabalha com 160 tripulantes, em média de cada cozinha, para adaptar ao paladar brasileiro as refeições servidas aos passageiros que dependendo do navio chegam a três mil refeições .

 Cozinhou para pessoas notáveis como Bill Gates, Pelé,  alguns presidentes do Brasil, ilha e castelo de Caras.

 Na Espanha fez as Jornadas Gastronômicas do Restaurante Galbis em Valencia. em !996 levando a Picanha para deleite dos Espanhóis.

 Trabalhou junto aos Chefes espanhóis quando da visita dos mesmos ao Brasil . (Adolfo de Toledo, Santi Sta Maria, Jose Currito, Candido e outros).

 Tem 8 livros publicados : Cozinha Sem Stress e Arroz Sem Feijão , Ovos sem Casca , Receitas de Princesa  (Disney ), Receitas de Herói , (Disney ) , Comer fez o Homem ( receitas afrodisíacas ), O boi na cozinha I , o boi na cozinha II .Sendo que os livros Receitas de Princesa e Comer fez o homem são premiados mundialmente pelo cookbook awards.

Muito requisitado para eventos e palestras na área de gastronomia e culinária Chef Allan divide seu tempo entre avião,televisão e fogão sempre com competência e bom humor