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CURSO DE EXTENSÃO – ESCOLA DE NUTRIÇÃO
Tecnologia em Gastronomia
Local:
UNIRIO – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Av. Pasteur nº 296 – Urca
Rio de Janeiro – RJ
Telefone: 22756694 / 22955737 ramal: 280 / 281
Estrutura do Curso:
Divisão em módulos (Básico, Avançado e Master)
Dias e Horário:
Módulo Básico: Segundas e quartas-feiras, das 19:00 às 22:00 hs
Módulo Avançado: Segundas, terças e quartas-feiras, das 18:00 às 22:00 hs
Módulo Master: Segunda à quinta-feira, das 18:00 às 22:00 hs
Duração:
Módulo Básico: 08 semanas
Módulo Avançado: 25 semanas
Módulo Master: 40 semanas
Carga Horária:
Módulo Básico: 48 horas
Módulo Avançado: 288 horas
Módulo Master: 900 horas
Objetivo:
Formar, atualizar e aperfeiçoar, profissionais para as áreas de atuação da gastronomia.
Pré-Requisito:
2º Grau Completo
Coordenação:
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Escola de Nutrição – Departamento de Tecnologia de Alimentos
Disciplinas:
(Distribuídas nos três módulos)
. Nutrição e Dietética
. Higiene e Conservação dos Alimentos
. História da Alimentação
. Relações Humanas
. Gestão de Negócios
. Noções de Administração de Material
. Curso Prático de Cozinha I
. Curso Prático de Cozinha II
. Curso Prático de Cozinha III
. Terminologia e Abrangência da Gastronomia
. Estruturação de Cozinha I
. Estruturação de Cozinha II
. Bebidas I
. Bebidas II (Enologia)
. Estágio Supervisionado
Ministrantes:
. Corpo docente da Escola de Nutrição – Departamento de Tecnologia de Alimentos
. Chefs membros da ABAGA – Associação Brasileira de Alta Gastronomia
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