Filé de robalo com palmito fresco, castanhas de caju e passas - Chef Claude Troisgros
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Filé de
robalo com palmito fresco,
castanhas de caju e passas,
por Claude Troisgros
(4 pessoas) |
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Robalo
Ingredientes: |
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| 4
filés de robalo (180g cada) |
| 2
colheres de azeite |
| 8
palmitos frescos cortados em dois |
| 2
dentes de alho |
| 1
colher de coentro |
| alecrim,
louro |
| sal,
pimenta |
| mistura
de ervas |
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| modo
de preparo: |
| Temperar
o peixe com sal e pimenta. Fritar o peixe no azeite até dourar e virar.
Acabar o cozimento. Fritar os palmitos na manteiga e temperar com alho,
sal, pimenta e o coentro. |
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Molho
Ingredientes: |
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| 200g
de manteiga |
| suco
de 2 limões |
| 60 ml
de soja |
| 150 g
de castanhas de caju |
| 2
dentes de alho |
| 2
colheres de passas pretas |
| 1/2
cebola picada |
| pimenta
em grão |
| sal |
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| modo
de preparo: |
| Misturar
o suco de limão, a soja, as castanhas picadas, o alho e a cebola
picada. Fazer uma manteiga "noisette" (avelã) e colocar a
mistura e as passas. Temperar com sal, pimenta e coentro. |
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| Decoração |
| Colocar
o molho no fundo do prato e dispor os palmitos em cima. Colocar o peixe
sobre os palmitos. Finalizar com a mistura de ervas temperada com
azeite. |
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