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Tartare de robalo com vinagrette de manga e Roma

Ingredientes para 4 pessoas:

500 gr de filet de robalo sem pele
Uma colher de sopa de mostarda a l’ancienne
Uma colher a sopa de pepino conserva picada
Uma colher a sopa de cebolinha fresca picada
Uma colher a sopa de alcaparras
Quatro colher a sopa de azeite extra virgem
Uma  colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta do reino
Um bouquet de endivia frisse
Uma colher de sopa de suco de limão
½ xícara de azeite
Dois colheres de sopa de cubo de manga
Uma colher a sopa de cebolinha fresca picada
Quatro colheres de café de xarope de Roma
Quatro talos de manjericão

Preparo

Numa tigela bem gelada, colocar o file de robalo picado, temperar com tudo os ingrediente.E finalizar no ultimo momento com o suco de limão.Servir bem fresco e modelar com um circulo, colocar num prato, rasgar com a vinagrette e finalizar com a salada e ervas.