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File mignon ao molho de pimenta verde e batata Darphin

Ingredientes para 4 pessoas:

1 filet mignon de 1,5 kg
100 gr de manteiga
Sal e pimenta do reino
50 gr de pimenta verde ao natural
10 cl de conhaque
1 xícara de café de demi-glace
Uma xícara de creme de leite
Quatro batatas graúdas lavada
50 gr de manteiga derretida
Sal e pimenta do reino

Preparo

Tirar a casca da batata e ralar sem lavar, temperar com sal, pimenta e manteiga derretida; modelar numa frigideira pequena e marcar a fogo lento dos dois lados por mais o menos 5 minutos.Limpar e proporcionar o file mignon,passar ele um pouco na pimenta verde e reservar.Numa frigideira, marcar o file mignon e finalizar ao ponto no forno, tirar ao excesso de gordura, acrescentar a pimenta verde e flambar com o conhaque.Deglacer com o molho demi-glace e finalizar com o creme de leite.Retificar ao tempero e servir ao file com a batata Darphin.