(107 total de palavras neste texto)
(3041 acessos)   

Fígado de galinha  ao vinagre de framboesa, Ovo poche em crosta de brioche

Ingredientes para 4 pessoas:

600 gr de fígado de galinha
80 gr de framboesa fresca
Cinco cl de vinagre de framboesa
20 cl de creme de leite fresca
Quatro ovos
10 cl de vinagre branco
50 gr de farinha de trigo
Dois ovos
100 gr de miolo de brioche picado
Quatro talos de cerefolio

Preparo

Pocher os ovos na água com vinagre borbulhando por 2 minutos, esfriar na água com gelo e reservar.Paner a l’Anglaise.Limpar e saltear os fígado na frigideira com manteiga, deglacer ao vinagre de framboesa, acrescentar a creme de leite e a framboesa.Retificar e servir num prato fundo com o ovo fritto na hora.