(717 total de palavras neste texto)
(3756 acessos)   

File de javali ao molho de Cinco pimentas

c/purê de favas

By

Jorge E.Monti de Valsassina

Ingredientes

Duas Pessoas

300gr de file de javali fatiado em rodelas, temperado com sal pimenta, azeite de oliva e molho de soja.

Uma colher de sopa de mistura das cinco pimentas picadas grossa.

Duas colheres de sopa de conhaque.

Uma colher de sopa de molho de soja

100 ml de creme de leite fresca

sal

Paprika doce (enfeite)

Purê de Favas

Ingredientes

150 grs de favas cozidas no vapor e limpas

Três colheres de sopa de manteiga sem sal

Uma colher de sopa de creme de leite

Uma colher de sopa de cebola picada fina refogada em manteiga

30 ml de leite morna

Sal e pimenta do reino.

Modo de Fazer

Leve ao fogo a grelha, esquente e coloque os file de javali a grelhar por dois minutos de cada lado, reserve em lugar quente.

Prepare o molho: leve uma frigideira antiaderente ao fogo, esquente, agregue as pimentas e flambe com o conhaque.Incorpore o molho de soja e a creme de leite faz redução por 2 minutos, tempere com sal e reserve

Prepare o purê de favas (2): Leve uma frigideira ao fogo agregue as favas à cebola e uma colher de manteiga, refogue por um minuto, tempere com sal e pimenta do reino.Retire do fogo e coloque dentro de um processador, com a manteiga restante, a creme de leite e a leite morna, bata fortemente por 30 segundos, retire e coloque numa cumbuca quente.

Montagem

Em um prato aquecido de 30 cm coloque espalhado no centro o purê de favas, monte, coloque por cima os files de javali grelhados, espalhe por os laterais duas colheres de sopa de molho, e uma mais sobre os files decore com folhas de endivias e verdes, finalize espalhando paprika doce.