Ingredientes
- 500g de arroz italiano para risotto, tipo arbóreo ou carnarolli, sem lavar
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco seco
- caldo de frango bem quente, na quantidade necessária (aprox. 300ml)
- 30g de manteiga
- queijo parmesão ralado
Lingüiça
- 250g de lingüiça de javali em pedaços pequenos
- 1/2 pé de escarola, lavada, seca e cortada em tiras de um dedo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 de cebola picada
- 1/2 copo de vinho branco seco
Modo de preparo da Lingüiça
Aqueça o azeite e refogue a cebola e logo em seguida a lingüiça. Depois de alguns minutos, junte o vinho e deixe evaporar.
Modo de preparo da escarola
Aqueça o azeite e refogue a cebola e a escarola. Retire quando a verdura estiver macia.
Modo de preparo do risotto
Numa panela de fundo largo, leve o azeite a aquecer e nele refogue a cebola, as folhas de louro e logo em seguida o arroz. Junte o vinho branco e mexa para evaporar. Comece a incorporar o caldo quente, mexendo nos intervalos até ficar "al dente" e com textura cremosa. Dois minutos antes do ponto, misture o refogado da lingüiça e a verdura. Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
