Ingredientes:
Ingrediente para 6 pessoas.

Coq au Vin:
Galinha caipira 2-3 kg
Vinho tinto 2 L
Cenoura 150 g
Cebola 150 g
Manteiga 100 g
Cogumelos 400 g
Aipo 50 g
Louro 2 folhas
Tomilho 3 ramos
Farinha de trigo 75 g
Bacon 100 g
Cognac 80 ml
Sal/pimenta

Guarnição:
Leite 500ml
Fubá 25g
Ovo 1
Queijo minas curado 60 g
Laranja 1
Limão 1
Manteiga 50 g
Sal e pimenta

Modo de Preparo:
Modo de preparo da galinha:

Cortar a galinha em pedaços e, numa vasilha, juntá-los com o mirepoix (cubos) de cenoura, cebola e aipo, o vinho tinto, louro e tomilho.Marinar por 24 horas.
Retirar os pedaços de galinha da marinada. Coá-la, reservando legumes e vinho separadamente.
Secar, temperar com sal e pimenta os pedaços. Dourá-los com manteiga numa frigideira. Flambar com o conhaque e acrescentar a farinha.
Refogar os legumes da marinada junto com o bacon cortado em cubos e acrescentar o vinho em seguida. Temperar com sal e pimenta do reino. Cozinhar por cerca de 2 horas em fogo brando até que a galinha fique macia.
Lavar os cogumelos e cortá-los em cubos. Saltear com manteiga na frigideira. Reservar.
Retirar os pedaços da galinha e reservar. Coar o molho e reduzi-lo até a consistência desejada.
Servir a galinha com o molho numa bandeja, colocando os legumes e cogumelos acima.

Modo de preparo de gnocchi :
Numa panela, ferver o leite com a manteiga, raspas do limão e laranja, sal e pimenta.
Depois de ferver, acrescentar o fubá aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau.
Acrescentar o queijo ralado aos poucos.
Cozinhar por 15 a 20 minutos, até que forme uma massa espessa e dura que se solta do fundo da panela.
Retirar a panela do fogo e acrescentar o ovo, mexendo para que seja incorporado.