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Ingredientes:
16 cubos de atum
Azeite
Sal de Guérande
Pimenta branca moída
200 ml de suco de laranja reduzido
50 ml de molho tarê
12 cubos de tomate
Cerefólio para decorar
4 espetos de madeira
8 fatias finas de laranja
Tarê
Caldo de peixe
70 g de mel
4 colheres de shoyu (molho de soja)
25 ml Mirim (saquê adocicado)
25 ml Kirim (saquê seco)
1 colher sopa rasa de gengibre
Azeite
100 g de cuscuz marroquino
100 g de água
Azeite de oliva extra virgem
Manjericão roxo
Manjericão verde
Ciboulette picada
Dll
Caldo de Peixe:
Espinhas de linguado
2 cebolinha cortadas em pedaços grandes
1 pedaço folha de kombu (alga)
1 unidade de shiitake seco
1 pedaço de gengibre
1000 ml de água
Modo de Fazer
Caldo de Peixe:
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Faça o caldo de peixe assando primeiro as espinhas de peixe. Após assado junte em uma panela a cebolinha, o kombu, o shiitake seco, gengibre e a água.
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Leve ao fogo e deixe por aproximadamente 30 minutos. Reduzir pela metade. Passe pelo chinois.
Tarê:
Brochete
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Coloque em uma panela o suco de laranja para ferver e deixe reduzir 3/4. Passe pela peneira e reserve.
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Coloque a água para ferver. Despeje a água quente sobre o cuscuz e deixe tampado por 5 minutos. Mexa com um garfo e tempere com o azeite de ervas frescas.
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Para o azeite de ervas frescas: pique a cibouelette, corte com as mãos o manjericão verde, roxo, dill e coloque o azeite de oliva até cobrir.
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Em cada espeto intercale um cubo de atum, um de tomate, utilizando no total 4 cubos de atum e três de tomate.
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Tempere com sal e pimenta branca.
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Corte fatias finas de laranja com casca. Reserve.
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Leve ao forno os espetos por 3 minutos a 180 graus. O interior deve estar cru.
Montagem
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