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“Frango do Rey” 

 Chefe Jorge E. Monti Conde Valsassina

Ingredientes  4 Pessoas

Quatro file de peito de Frango de 200 grs cada um sem osso

200 grs de cebolas miúdas sem casca

16 cabeças de alho limpas

Quatro fatias de pão de forma sem casca

Seis Colheres de sopa de óleo de milho

200 ml de vinho tinto seco

100 ml de caldo de frango

20 grs de açúcar branca

30 grs de manteiga gelada sem sal

Sal e pimenta do reino

Salsa crespa decoração

Recheio

100grs de queijo tipo ricota picado fino

Uma Colher de sopa de cebola picada fina e refogada em manteiga

Um ovo

Uma colher de sopa de queijo ralado tipo reggiano, bem fino.

Duas Colheres de sopa de farinha de Rosca

Sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo, agregue o vinho, caldo de frango, açúcar, as cabeças de alho e as cebolas, cozinhe ao fogo baixo por 20 minutos, até as cebolas e alhos fique macio e o molho reduzir a metade, tempere com sal e pimenta, retire do fogo e agregue a manteiga fria, ligue o molho e reserve num lugar quente.

Pegue os peitos de frango e faça três cortes transversais profundos de fora para dentro como uma milfolha,prepare o recheio , misturando todos os ingredientes numa  vasilha profunda,tempere com sal e pimenta.

Recheio os peitos e passe por fora óleo de milho.Leve ao fogo uma frigideira, agregue óleo de milho e sele por 2 minutos de cada lado os peitos, retire, tire o excesso de gordura num papel toalha, agregue por cima uma colher de sopa farta do recheio coloque numa tigela e leve ao forno preaquecido por 8 minutos.Retire e reserve num lugar quente.

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Leve uma frigideira ao fogo agregue duas colheres de sopa de óleo de milho e dore 1 minuto de cada lado as fatias de pão de forma, retire e corte com uma forma de estrelas pequenas torradas.

Montagem

Coloque no centro de um prato de 30 cm aquecido duas colheres fartas de sopa de molho de vinho tinto, agregue por cima o peito do frango, de lado incremente cebolas alhos e torradas, finalize enfeitando com salsa crespa e que Viva o Rey !