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Blanquette de vitela

Ingredientes para 10 pessoas

Blanquette :

- 2 kg Pernil de vitela
- 400 g Cebola
- Meio maço Salsão
- 1 maço Alho porro
- 500 g Cenoura
- 3 ramos Tomilho
- 5 Cravos
- 2 folhas Louro
- Sal e pimenta
- 2 litros Água

Molho blanquette :

- 1 litro Creme de leite
- 80 g Farinha trigo
- 60 g Manteiga
- 1 Limão
- Sal e pimenta

Guarnições :

- 500 g Champignons paris
- 400 g Cebola aperitivo
- 400 g Cenoura
- 1 kg Batata
- 200 g Bacon em cubos
- 100 g Manteiga
- 1 Limão
- Sal e pimenta
- 3 ramos Alecrim

Procedimento

Blanquette :

- Limpar e cortar o pernil desossado em cubos de 2 cm.
- Colocar numa panela com água fria e ferver uma vez.
- Jogar fora a água e as sujeiras e colocar de novo a cozinhar acrescentando os legumes, cebola, cenoura, salsão, alho porro, cravo e louro.
- Cozinhar até chegar no ponto certo.
- Retirar os pedaços de carne e colocar de novo o caldo até reduzir pela metade e passar no chinois para retirar os legumes.

Molho blanquette :

- No caldo colocar o creme de leite e de novo deixar reduzir.
- Derreter a manteiga e incorporar a farinha pouco a pouco, para obter um roux, que vai servir para engrossar o molho.
- Testar a redução do creme de leite e engrossar com o roux.
- Deixar cozinhar até chegar ao ponto certo.
- Retificar o tempero com sal e pimenta e no fim adicionar o suco de limão.
- Passar no chinois e colocar numa panela cobrindo com papel film para não ressecar.
- Na hora em que o molho estiver pronto, adicione a carne e ferva um pouco.

Guarnições

- Descascar a cebola como aperitivo e colocar para cozinhar com água, manteiga e sal.
- Cortar os cogumelos paris em quatro e cozinhar com água manteiga e sal.
- Com uma faca tornear as cenoura e cozinhar com água, sal e manteiga.
- Cortar o bacon em cubos pequenos e fritá-lo na manteiga.

Montagem :

- No meio do prato fundo colocar a carne junto com o molho.
- Em volta decorar com 2 cebolas, 2 cenouras e 4 cubos de cogumelos.
- Por fim, o bacon em cima e 1 ramo de alecrim.