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Filé mignon grelhado sobre galete de milho verde e molho de pimenta verde

Ingredientes para 10 pessoas

- 2 kg File mignon
- 200 ml Azeite comum
Sal pimenta

Galete de milho :

- 150 ml Creme de leite
- 200 ml Leite
- 500 g Milho verde kg lata
- 200 g Farinha trigo
- 3 Ovos
- 1 maço Aspargos verde fresco
- 10 Dente de Alho
- 100 gr Açúcar
Sal pimenta

Molho pimenta verde :

- 50 g Cebola picada
- 50 ml Vinho branco mosteiro
- 50 g Manteiga
- 200 ml Caldo de carne
- 500 ml Creme de leite
- 100 g Pimenta verde
- 2 ramos Alecrim
Sal refinado

Procedimento :

- Limpar e cortar o filé em porções de 180 gr cada.
- Temperar o sal e a pimenta e fritar até o cozimento desejado.

Galete de milho :

- Bater todos os ingredientes no liquidificador.
- Passar no chinois fora uma placa de papel film e despejar a massa de milho.
- Assar no forno 140 Cº no banho-maria até ficar duro.
- Deixar esfriar.
- Cortar em quadrados de 8 cm.
- Fritar no óleo quente.

Molho Pimenta verde :

- Refogar a cebola picada na manteiga sem dourar e acrescentar a pimenta verde.
- Colocar vinho branco, deixar reduzir até a metade e colocar o caldo de carne e o creme de leite até reduzir ao ponto certo.
- Cozinhar os aspargos na água e sal.
- Fazer um caramelo com açúcar e manteiga e colocar 10 dentes de alho com pele para caramelizar.
- Montar o prato conforme a foto.