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Pargo ``Poêlé´´ao Molho de Vinho Branco e Galette de Legumes Provençal

Ingredientes para 04 Pessoas.

*04 Filé de Pargo de 200gr Cada com a Péle

*01Abobrinha

*02Cebola

*01Tomate

*01Beringela

*200ml de Azeite

*500ml de Vinho branco

*04Dente de Alho

*50gr Queijo Raclette

*04Ramo de Alecrim Fresco

*01un de Alho Porro

*02Talo de Salsão

*05Grão de Pimenta Branca

*1/5Litro de Creme de Leite

*01 Litro de Caldo de Peixe

*Sal e Pimenta a gosto

Modo de Fazer As Galettes de Legumes.

-Laminar as Abobrinhas, Tomates, Berinjela, uma Cebola em Rodelas de um Centímetro cada, temperar com Tomilho, 02 dente de Alho Picado, sal Pimenta com Uma Frigideira de teflon Grelhar com Um Fio de Azeite dos dois Lados, Pegar 04 Aro,de 03 de Altura Por 08Centimetros de Largura,  Redondo e Intercalar os Legumes, Por Ultimo Colocar o Queijo e Colocar no Forno Para gratinar.

Para o Molho de Vinho Branco.

-Laminar a Cebola o Alho Porro dois dente de Alho, Salsão, Pimenta Branca em Grão Quebrado, Refogar com Azeite, acrescentar o Vinho Branco deixar Evaporar, Acrescentar o caldo de Peixe e Deixar Reduzir Pela Metade, depois,Colocar o Creme de Leite e Deixar reduzir Até Ficar Meio Litro, Passar no Chinois e Reservar.

Temperar Os Filés de Pargo com Sal e Pimenta, Grelhar com Azeite numa Frigideira, Teflau, Primeiro do Lado da Péle.

Montagem do Prato.

Colocar no Centro do Prato a Galette de Legumes, em Cima o Filé de Pargo e em volta o Molho.

Pode Decorar com Uma Tela de Massa Filó com parmesão.