Surubim da côrte ao sabor do cerrado
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SURUBIM DA CÔRTE AO SABOR DO CERRADO
por MARCIA PINCHEMEL – Receita que ganhou o 1º Prêmio CHEF REVELAÇÃO DO CENTRO OESTE da revista GULA Surubim ao molho cremoso de baru, servido com top crisp de alho poró, em cama de purê de feijão branco ao leite de coco e curry, regado com azeite de coentro.
INGREDIENTES:
| SURUBIM |
|
SURUBIM
|
200g |
| SAL |
q.b. |
| AZEITE |
q.b. |
| CRISP |
|
| ALHO PORÓ EM JULIENE |
10g |
| AZEITE |
q.b. |
| MOLHO DE COENTRO |
|
| AZEITE |
50ml |
| ALHO |
01 dtn. |
| COENTRO galhos |
05 |
| SALSA galhos |
02 |
| SAL |
q.b. |
CREME DE BARU
|
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| BARU TRITURADO GROSSEIRAMENTE |
15 un |
| CREME DE LEITE 60ml |
|
| PIMENTA DEDO DE MOÇA EM BRUNOISE |
½ un |
| FOLHINHAS DE ALECRIM |
30 un |
| SAL q.b. |
|
| PURE FEIJÃO BRANCO |
|
| FEIJÃO BRANCO COZIDO |
150g |
| LEITE DE COCO |
80ml |
| CREME DE LEITE |
20ml |
| CEBOLA RALADA |
15g |
| SALSÃO PIQUÊ |
15g |
| MANTEIGA |
15g |
| CURRY |
04g |
| SAL |
q.b. |
MODO DE PREPARO:
| 1 passo: |
Lave o surubim em água corrente |
| 2 passo: |
Na frigideira quente colocar o azeite o surubim, sal e deixe dourar (dourado claro) de ambos os lados em fogo brando. |
| 3 passo: |
Numa frigideira quente ponha azeite, doure rapidamente o alho poró em seguida ponha numa toalha de papel para tirar o excesso do
azeite e reserve. |
| 4 passo: |
Numa frigideira quente colocar as folhas de alecrim e deixar exalar o perfume em seguida colocar o barú mexendo até misturar os
sabores. Acrescentar a pimenta, misturar um pouco e colocar o
creme de leite com o leite deixando ferver. |
| 5 passo: |
Cozinhe o feijão com sal. Coloque no liquidificador o feijão, o creme
de leite e o leite de coco triturar para formar uma textura cremosa.
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6 passo: |
Numa frigideira quente colocar a manteiga, o curry, o salsão e
a cebola deixando murchar, ponha um pouco do leite de coco. Incorporar o creme de feijão e deixar levantar fervura. |
7 passo: |
Molho coentro: bater no mix o coentro, salsa, alho, sal e azeite. |
| 8 passo: |
Finalização: coloque no centro do prato o surubim sobre o purê de feijão branco, molho cremoso de baru e top crisp de alho poró,
Regar em torno do purê com azeite de coentro. |
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