|
Virgínia
Brandão
Os
serviços hoteleiros que envolvem alimentos e bebidas demandam, em
média, o emprego de 40% a 50% do quadro de funcionários dos estabelecimentos
do setor. Em contrapartida, a receita gerada pela prestação desses
mesmos serviços dificilmente ultrapassa 15% do faturamento total dos
hotéis. A constatação é do diretor do Instituto Internacional de Hotelaria
e Gastronomia (IHG), Celso Martineli. Segundo ele, "este é um mal
necessário e representa um fenômeno praticamente mundial", diante
da necessidade irrefutável, nos dias atuais, de se oferecer serviços
de restaurante aos hóspedes.
Como resultado, muitas redes hoteleiras ou mesmo os hotéis independentes
- os quais correspondem a cerca de 70% do número de estabelecimentos
do gênero no Brasil - partem para a terceirização dos serviços de
gastronomia, como forma de se livrar dos altos custos e das dificuldades
de operacionalização.
Contudo, conforme Martineli, seja qual for a solução adotada pelos
proprietários de hotéis, nenhuma delas poderá desconsiderar o fator
que se tornará o principal - quando não o único - diferenciador do
mercado no século 21: a qualidade da mão-de-obra. "Treinar, treinar
e treinar": este é o lema defendido por Martineli para melhorar o
nível dos serviços gastronômicos oferecidos pelos profissionais hoteleiros
do País, ainda muito baixo, de acordo com Martineli, quando comparado
à qualidade oferecida pelos hotéis instalados nos países do Primeiro
Mundo.
"Na Suíça, já se formam gerentes de hotéis há 110 anos", compara o
diretor do IHG. Formado pela École Hotelierère de Lousane e pelo Centro
Internacional de Glion, Martinelli afirma que "os grandes diferenciais
entre os hotéis do futuro são a mão-de-obra e o serviço prestado por
ela; tecnologicamente todos estarão iguais". Ele lembra que há oportunidades
de aprendizado disponíveis no Brasil. O próprio IHG oferece cursos,
de um dia a uma semana, aos profissionais e empresários do setor hoteleiro,
além de manter convênio com escolas internacionais do ramo. Outro
meio de reciclagem para os agentes de hotelaria que oferecem serviços
de alimentação e bebidas é o Fórum Internacional da Alimentação Fora
do Lar, de 3 a 6 de abril, no Pavilhão Branco do Expo Center Norte,
em São Paulo, evento que acontece simultaneamente à ABIA FOODSERVICE
2001, principal feira de negócios a reunir empresas distribuidoras
de produtos foodservice.
O próprio Celso Martineli participará do evento, promovido pela Francal
Feiras e Empreendimentos, como palestrante sobre o tema "Como Ser
um Profissional de Sucesso na Hotelaria", tratando da necessidade
e dos meios viáveis para aprimorar a mão-de-obra hoteleira em geral
e dos restaurantes de hotéis especificamente.
BOM MOMENTO PARA HOTÉIS E RESTAURANTES
A preocupação com a mão-de-obra hoteleira se configura num momento
de grande expansão tanto do mercado hoteleiro quanto dos serviços
que envolvem a alimentação preparada fora do lar, o chamado foodservice.
Por um lado, os investimentos em hotelaria têm crescido especialmente
na construção de hotéis de três e quatro estrelas, tanto na costa
do Nordeste quanto nos grandes centros urbanos, como Rio e São Paulo,
a fim de atender à demanda gerada por feiras - são 173 programadas
apenas para 2001 - e por eventos em geral. "Estamos nascendo no Brasil",
afirma Martineli em relação às perspectivas surgidas a partir do ano
2000 na hotelaria nacional.
Vários fatores contribuem para esta realidade, como o interesse dos
investidores no potencial do setor. As boas notícias da hotelaria
brasileira, porém, não surgem apenas como possibilidade de negócios.
Nos anos de 1997/98, por exemplo, São Paulo registrou um grande boom
de flat hotéis, hoje em plenas condições de operação.
De outra parte, o foodservice foi o setor que mais cresceu em toda
a economia brasileira após o advento do Plano Real, conforme a Associação
Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA). Foram 167% de aumento
de faturamento apenas entre os anos de 1993 e 1999.
Para abordar o futuro do mercado hoteleiro nacional, o 3º FÓRUM
INTERNACIONAL DA ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR contará com a presença
de Roland Bonadona, diretor do Grupo Accor, um dos principais do setor
atuando no País. Sua palestra tem como tema "A Perspectiva de Crescimento
do Mercado de Hotelaria".
O interesse do empresário do setor hoteleiro nas palestras de Martineli
e Bonadona e na feira ABIA FOODSERVICE 2001 também se dá pela
aquisição de conhecimentos que ajudem na fidelização da clientela
por meio da mão-de-obra qualificada e no contato direto com os principais
fornecedores e distribuidores do foodservice.
PALESTRAS:
"Como Ser um Profissional de Sucesso na Hotelaria"
Palestrante: Celso Martineli, diretor do Instituto Internacional de
Hotelaria e Gastronomia (IHG).
"A Perspectiva de Crescimento do Mercado de Hotelaria"
Palestrante: Roland Bonadona, diretor do Grupo Accor Dia 4 de abril,
das 14h30 às 15h45, no Auditório D do Pavilhão Branco.
Inscrições
e informações:
São
Paulo Organização de Eventos com Maria José Coelho
Fone: (11)5575-0591
e-mail: saopauloeventos@uol.com.br
Obs.: dias, horários e locais sujeitos a alterações
|